Экспертиза качества и анализ ассортимента рыбных пресервов, реализуемых на рынке «Купеческий» г.Саратова

Оглавление

Введение. 3

Глава 1. Рынок и потребительская ценность рыбы.. 7

1.1 Рынок рыбных товаров в России и в г.Саратове. 7

1.2 Потребительская ценность рыбной продукции. 17

1.3 Формирование и показатели качества рыбных пресервов. 23

1.4 Ассортимент рыбных пресервов. 28

Глава 2. Экспертиза качества, анализ ассортимента и оценка конкурентоспособности рыбных пресервов, реализуемых на рынке «Купеческий» г. Саратова.. 30

2.1 Отбор проб и характеристика объектов исследования. 30

2.2 Методы оценки качества. 31

2.3 Экспертиза качества рыбных пресервов. 34

2.4 Анализ ассортимента соленой рыбной продукции на рынке «Купеческий» г. Саратова. 44

2.5 Оценка конкурентоспособности рыбных пресервов. 53

Глава 3. Исследование рынка соленой рыбной               продукции   55

3.1 Сегментирование рынка рыбной продукции. 55

3.2 Организация сбора информации. 69

3.3 Выявление потребительских предпочтений на соленую рыбу. 76

Заключение. 80

Список использованных источников.. 83

Приложения.. 87

Введение

В условиях перехода к рыночным отношениям, коренного измене­ния содержания и методов коммерческой работы в торговле, появле­ния новых рыночных инфраструктур – товарных бирж, аукционов, торговых домов, либерализации внешнеэкономических отношений, распространения методов маркетинга и предпринимательства на пер­вый план выдвигается также задача глубокой теоретической и прак­тической подготовки специалистов для работы в сфере рыночных отношений, вооружения торговых работников необходимыми знаниями в области коммерческой деятельности, способствовать развитию у специалистов коммерческой инициативы, предприимчивости, умения активно изыскивать, рекламировать, культурно и качественно реали­зовывать товары, применяя методы современного маркетинга.

Развитию розничного товарооборота как одному из основных показателей хозяйственной деятельности торговых предприятий  способствует интенсификация торговли.

Интенсивное развитие опирается на совершенствование технологии торговых процессов, внедрение новой техники и достижения науки. В этом случае без значительного увеличения капитальных вложений в развитие материально-технической базы торговли, главным образом за счет рационализации технологических процессов, можно увеличить розничный товарооборот, пропускную способность магазинов и сократить затраты времени покупателей на приобретение товаров.

Значительное развитие получает материально-техническая база торговли: расширяется сеть современных универсальных и специализированных магазинов, строятся крупные механизиро­ванные общетоварные склады, холодильники, хранилища.

С каждым годом увеличивается производство современной техники и оборудования для предприятий торговли. Промышлен­ность выпускает высокопроизводительные механизмы и машины, облегчающие труд работников отрасли.

Торговые предприятия и организации получают ежегодно большое количество торгово-технологического и подъемно-транспортного оборудования.

Важное значение на каждом предприятии играет подбор ассортимента. Проблема эта актуальна во все времена. Именно поэтому выбор данной темы позволит лучше понять принципы и особенности управления процессом формирования ассортимента на предприятии.

В современном бизнесе конкурентоспособность компании зависит от качества менеджмента организации. В России с каждым годом все большее число руководителей видят стабильность своих предприятий в отлаженной системе управления, отвечающей мировым стандартам.

Проблема качества менеджмента тем более актуальна в свете планируемого вступления России в ВТО и появления конкуренции со стороны иностранных компаний.

Задача руководителей российских компаний и проста и сложна одновременно – «не изобретать велосипед», а постепенно и целенаправленно перенимать более чем полувековой опыт управления у зарубежных компаний, учитывая национальную специфику, а также учиться на примерах отечественных предприятий-лидеров.

Сегодня арсенал инструментов совершенствования бизнеса достаточно велик и продолжает пополняется все новыми подходами: 6-Сигма, стандарты ИСО серии 9000, сбалансированная система показателей, структурирование функций качества, анализ характера и последствий отказов, модели самооценки организации Т. Конти, Дж. Далгаарда, Д. Клеммера, бенчмаркинг и другие. Подавляющее большинство предлагаемых подходов основаны на принципах всеобщего управления качеством.

Аббревиатура TQM уже знакома российским менеджерам, однако для большинства из них TQM так и остается аббревиатурой. Безусловно, это явление временное – еще 10-12 лет назад мало кто в России различал понятия «менеджмент» и «маркетинг», а сегодня это неотъемлемые атрибуты деятельности любого российского предприятия, от крупного до малого.

Повышение качества продукции – одна из важнейших задач экономики в современных условиях. Она должна решаться путем создания национальной системы управления качеством продукции, которая строится на базе стандартизации и предполагает широкое использование правовых средств воздействия на общественные отношения в процессе производства, реализации и потребления продукции.

Одной из важнейших задач, стоящих перед агропромышленным комплексом России, является обеспечение населения страны качественными и безопасными продуктами питания. Эта задача, в свою очередь, является частью проблемы по выполнению государственной программы обеспечения продовольственной безопасности страны. Исходя из значимости рыбной продукции как источника незаменимых биологически ценных компонентов питания, важную роль в решении этой задачи должна сыграть рыбная отрасль.

Это определяет актуальность выбранной темы дипломной работы.

Целью дипломной работы является проведение экспертизы качества и анализа ассортимента рыбных пресервов, реализуемых на рынке «Купеческий» г.Саратова.

Для достижения поставленной цели необходимо решить ряд задач:

­       изучить рынок рыбных товаров в России и в г.Саратове;

­       исследовать потребительскую ценность рыбной продукции;

­       определить формирование и показатели качества рыбных пресервов;

­       рассмотреть ассортимент рыбных пресервов;

­       провести отбор проб и характеристику объектов исследования;

­       выделить методы оценки качества;

­       провести экспертизу качества рыбных пресервов;

­       провести анализ ассортимента соленой рыбной продукции на рынке «Купеческий» г. Саратова;

­       провести оценку конкурентоспособности рыбных пресервов;

­       осуществить сегментирование рынка рыбной продукции;

­       осуществить организацию сбора информации;

­       провести исследования по выявлению потребительских предпочтений на соленую рыбу.

Объектом дипломной работы является: рынок «Купеческий» г. Саратова. Предметом выступает ассортимент рыбных пресервов, реализуемый на рынке.

При написании работы была использована следующая литература: учебники и учебные пособия по экономике предприятия, менеджменту, маркетингу, научные статьи, документы и отчетность объекта исследования.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.